Baccalà

Baccalà è un termine di origine fiamminga (kabeljaw), che significa bastone di pesce e indica il merluzzo conservato sotto sale.

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Baccalà è un termine di origine fiamminga (kabeljaw), che significa bastone di pesce e indica il merluzzo conservato sotto sale

In sintesi...

  • “Il baccalà tradizionale (quello che noi importiamo) è pescato all’amo, dacapitato, subito pulito con cura e salato”
  • “Il baccalà “punto de sal”, è pescato con reti a strascico e viene lavorato siringandolo con acqua, sale, anidride solforosa e solfiti (come conservanti e sbiancanti)”
  • “Prima del consumo il baccalà viene reidratato e dissalato con un continuo ricambio dell’acqua per raggiungere il livello salino ottimale per la degustazione”